트레하 기능
이당류의 일종 (효모.버섯.해초 등에 함유되어 있으며 세포의 형태를 유지하는 생명과 연관되는 작용을 함)포도당 2분자가 α,α-1,1형태로 결합된 비환원성 천연2당류로서 설탕과 유사한 감미질을 가지며 자연계에는 동식물과 효모 등의 미생물에 널리 존재, 식품을 통해 오랜 세월 동안 인간이 섭취해 온 당질의 하나이다
사막에 사는 선인장과 같이 환경 스트레스에 강한 식물에 많이 들어 있으며, 2당류는 식물체내의 단백질.지방 등의 분자를 매우 안정화 시켜주고, 수분을 매우 강하게 간직한다고 알려져 있다.
*** 트레하는 화학성분이나 방부제가 아닌 천연성분으로 나열할수 없을만큼 광범위하게 사용할수있다.
1. 최고급 화장품.비누 원료로 사용.
2. 화병에 희석하여주면 장시간 꽃이 시들지 않는다.
3. 밥지을때 첨가하면 밥맛이 좋아지고 며칠간 밥색갈이 변하지않는다.
4. 김치및 여러무침에 가미하면 급격한 숙성및 산패를 방지한다.
5. 과일, 마늘등에 첨가하여 믹서하면 색갈변성이 없고 수분이 마르지 않는다.
6. 야채에 첨가하여 썰어놓으면 수분이 보존되고 산패를 방지한다.
7. 육류나 생선에 첨가하면 냉동 해동시 색갈 변성이나 산패를 최소화 할수있다.
8. 육류나 생선에 첨가하여 굽거나 조리할경우 육즙의 소실을 방지한수있다.
9. 각종 조림에 첨가하면 갈변및 조직을 유지시킬수있다.
10. 건조 해산물에 첨가하면 부패방지및 신선도 유지로 맛을 유지한다.
11. 백설기 인절미등 떡의 딱딱함을 방지하고 앙금 고물 김밥재료 만두속등 재료의 산패 변질을 억제한다
12. 국수 만두피등에 첨가하면 산패및 갈변을 방지하고쫄킷한 맛을 유지할수있다.
* 김치
이당류: 당(糖)분자가 두 개가 모여서 이루어진 당 (설탕.유당/젖당.맥아당) 단당류(포도당. 과당) 배추 한포기 버무릴 양념에 약 0.5~1 큰스푼 정도를 첨가하면 김치가 물러지거나, 쉽게 발효하여 시어지는 것을 억제하며, 내용물이 물러지거나 상하는 것을 방지하는등 품질을 유지시키는 효과가 있습니다
트레하는 비환원 2당류이기때문에 젖산(유산균)에 저해받지 않고 분해되지 않기 때문입니다
포장김치의 경우, 발효억제로 유통기간을 연장할 수 있다
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